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苹果手机设置短信拦截，可以通过以下步骤来完成。
1、打开手机上的“设置”。
2、进入设置页面后点击“信息”。
3、在信息页面里找到“过滤未知发件人”选项，将开关按钮打开，开启这个功能后，所有来自未知来源的短信都会被手机自动拦截并屏蔽，如果想要查看这些被拦截的短信，可以在设置中找到“信息”或“电话”中的“垃圾信息”选项进行查看。
也可以通过开启勿扰模式来拦截所有电话和短信，具体步骤如下：
1、打开手机设置。
2、找到“勿扰模式”，将开关按钮打开。
3、可以选择允许特定联系人的来电或重复来电功能，以避免重要电话被错过，开启勿扰模式后，除了允许的联系人和电话，其他所有来电和短信都会被静音或屏蔽。
还可以通过下载第三方软件来设置更为复杂的短信拦截规则，可以在App Store中搜索并下载一些短信拦截软件，如腾讯手机管家等，这些软件通常具有更多的拦截选项和自定义规则，可以根据个人需求进行更详细的设置。
方法仅供参考，如需更多信息，建议咨询苹果官方客服或查阅相关使用说明。